féculents
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Ragoût de chou-fleur
Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : Émincer l’oignon, prélever les fleurettes du chou-fleur (conserve les tiges pour une soupe). Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Dans une cocotte, faire fondre les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices, les carottes et l’ail. Laisser cuire en ajoutant un fond d’eau 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur, saler, ajouter le bouillon de légume et cuire sous pression 10 minutes ou 20 minutes à couvert. Ajouter la tomate concentrée. Rectifier l’assaisonnement. (avec une pointe de piment ça pétille un peu plus !)
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Burritos aux légumes et poulet
Les burritos on fait leur gros boom en France il y a quelques années. Ce sandwich originaire du Mexique se compose de galette de blé ou de maïs et de garniture. Il peut se décliner à l’infini… poisson, viande, fromage, légume. Il se consomme chaud ou froid, grillé à la façon du panini. Ce sandwich peut être une bonne alternative au sandwich jambon beurre et est plus facile à équilibrer. Accompagné d’une salade, il fera un plat complet. Ingrédients pour 8 burritos : Préparation : Commencer par laver et couper les légumes en dés, émincer l’oignon et le poulet. Faire sauter 5 minutes les légumes avec un filet d’huile d’olive.…
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Cigare d’asperges au jambon
La saison des asperges commence et pourquoi ne pas commencer par une recette tout en élégance avec des asperges roulées dans du jambon et finement emballées dans un écrin de feuille de brick croustillant, décoré de graines de sésame ? Ingrédients pour 6 cigares : Préparation : Cuire les asperges à l’eau pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les feuilles de brick et le jambon en deux. Déposer une demie tranche de jambon sur la feuille de brick. Déposer 3 ou 4 asperges par-dessus. Replier le fond au niveau des pieds des asperges et rouler le tout. Laisser les têtes d’asperges sortir. Déposer sur une plaque de cuisson…
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Œuf cocotte aux champignons en nid de pomme de terre
Ingrédients pour 6 nids : Préparation : Commencer par préparer les nids en pomme de terre : Petite astuce pour démouler facilement : Découper des lamelles de papier sulfurisé d’un cm de large et les placer en X au fond des moules. Après la cuisson, il suffira de tirer sur les languettes pour aider au démoulage. Penser à bien remonter sur les bords pour faire le plus de place possible à la garniture. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Préparation de la garniture : Émincer les champignons et l’oignon. Vu la saison j’ai utilisé un oignon nouveau, mais un oignon de conservation fera très bien l’affaire.…
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Potée tikka massala
À la fin de l’hiver, il est parfois difficile de faire dans l’originalité et on a parfois envie de choses simples comme une bonne petite potée. Ici une version avec des légumes d’hiver, la carotte, le poireau et la pomme de terre. Que du simple, du bon et de l’efficace. Pour un plat complet, on mijote tout cela avec du poulet émincé. Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : Éplucher et couper les légumes en dés. Émincer la viande. Faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et laisser dorer. Ajouter les légumes et les pommes de terre, mouiller avec le bouillon, ajouter les épices et…
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Potée de la mer
Ce plat est un plat complet et équilibré. Il contient une part de féculents (les pommes de terre), une part de légumes (poireaux, carottes et navet) ainsi qu’une part de protéines (le poisson, les crevettes et les moules). Les pommes de terre cuisent dans le bouillon ou le fumé de poisson. Elles ressortent super fondantes et gouteuses. Elles ont eu le temps de s’imbiber de toutes les saveurs du safran. Cette recette est un bon moyen de faire manger du poisson aux enfants. Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : Éplucher et couper les légumes. (pommes de terres en cubes, carottes en rondelles, oignon en émincé, poireau en rondelles) Faire…
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Chili con carne
Un peu d’exotisme avec cette recette de chili con carne venue tout droit du Texas. Contrairement à ce que l’on peut penser, ce n’est pas un plat d’origine mexicaine, mais Tex-mex. Les variantes de ce plat sont infinies. Ici j’ai choisi une recette simple et facile à équilibrer. C’est un plat rapide et simple à réaliser, mais qu’il faut laisser mijoter. Plus il mijote, meilleur il sera. La petite erreur nutritionnelle que nous avons l’habitude de faire avec ce plat, est de l’accompagner de riz, hors, le haricot rouge présent dans le chili est un légume sec, et par conséquent un féculent. Les quantités de haricot rouge ne remplaçant pas…
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Muffin au quinoa et épinards
Ingrédients pour 6 à 8 muffins : 100 g de quinoa 10 feuilles d’épinards 10 tomates séchées 2 œufs 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment d’Espelette 50 g de gruyère râpé 1 oignon sel, poivre Préparation Commencer par faire cuire le quinoa dans de l’eau salée. Attention, d’une variété de quinoa à l’autre, le temps de cuisson peut varier. Les grains doivent être ouverts une fois cuits. Émincer l’oignon, les épinards, les tomates et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner, ajouter les épices et enfin le quinoa cuit et égoutté. Ajouter le gruyère et les œufs. Garnir des moules à muffin…
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Parmentier végétarien à la butternut et aux champignons poêlés
Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : Commencer par éplucher, vider et couper la courge en cubes. Éplucher les pommes de terre et coupez-les de la même façon. Faire cuire 10 minutes sous pression et passer au presse-purée. Assaisonner et ajouter les épices. Émincer les champignons et l’oignon. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire. Assaisonner. Monter le parmentier, recouvrir de chapelure et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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Crevettes sauce safran, curcuma et riz noir aux poireaux
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz noir 800 g de poireaux 1 oignon 400 ml de bouillon de légumes 20 cl de crème d’avoine ou de crème de soja (utiliser le soja pour une recette sans gluten) une capsule de safran 1 cuillère à café de curcuma en poudre 400 g de crevettes sel, poivre Préparation : Commencer par faire chauffer la crème d’avoine ou de soja. Retirer du feu une fois chaud et faire infuser le safran et le curcuma. Assaisonner. Décortiquer les crevettes et les faire revenir à la poêlé avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner. Rincer le riz noir, émincer l’oignon. Laver et couper…