Cette salade est riche en fibres, en protéines et en micronutriments. Idéale en déjeuner léger et complet.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de petits pois frais écossés
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 œufs
- Une poignée de jeunes pousses
- (roquette, mesclun…)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
Cuire les œufs mollets : 6 min à l’eau frémissante. Les écaler.
Couper les asperges en tronçons. Les cuire 4-5 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée avec les petits pois.
Dresser les légumes tièdes sur un lit de jeunes pousses.
Ajouter les œufs coupés en deux.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron. Saler, poivrer.
Salade tiède de petits pois, asperges et œufs mollets
Ingrédients
- 250 g Petits pois frais écossés
- 1 botte asperges vertes
- 2 pièces oeufs
- 1 poignée jeunes pousses (mesclun, épinards…)
- 1 cà soupe huile d'olive
- 1 c à soupe jus de citron
- 1 pincée sel et poivre
Instructions
- Cuire les œufs mollets : 6 min à l'eau frémissante. Les écaler.
- Couper les asperges en tronçons. Les cuire 4-5 min à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée avec les petits pois.
- Dresser les légumes tièdes sur un lit de jeunes pousses.
- Ajouter les œufs coupés en deux.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron. Saler, poivrer.
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