Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
• 150 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Le zeste et le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préparer les légumes
   • Laver et couper les asperges en tronçons (garder les têtes entières).
   • Écosser les petits pois si besoin.
   • Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
2. Cuire les légumes
   • Faire cuire les petits pois et les asperges à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.
3. Préparer le risotto
   • Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2-3 min.
   • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
   • Verser le vin blanc et laisser évaporer.
4. Cuisson du riz
   • Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer doucement jusqu’à absorption.
   • Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes), en remuant régulièrement.
5. Ajouter les légumes
   • À la fin de la cuisson, incorporer les asperges et les petits pois.
   • Ajouter le zeste de citron, un peu de jus, le parmesan et une noix de beurre.
   • Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement.
6. Servir
   • Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé et quelques zestes de citron en déco

Risotto aux asperges, petits pois et citron

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Portions 4 personnes

Ingrédients

 

• 250 g de riz arborio riz à risotto
• 1 botte d’asperges vertes environ 400 g
• 150 g de petits pois frais écossés ou surgelés
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec optionnel
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Le zeste et le jus d’1/2 citron
• Sel poivre

Instructions

 

• Préparer les légumes
• Laver et couper les asperges en tronçons (garder les têtes entières).
• Écosser les petits pois si besoin.
• Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
• Cuire les légumes
• Faire cuire les petits pois et les asperges à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.
• Préparer le risotto
• Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2-3 min.
• Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
• Verser le vin blanc et laisser évaporer.
• Cuisson du riz
• Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer doucement jusqu’à absorption.
• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes), en remuant régulièrement.
• Ajouter les légumes
• À la fin de la cuisson, incorporer les asperges et les petits pois.
• Ajouter le zeste de citron, un peu de jus, le parmesan et une noix de beurre.
• Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement.
• Servir
• Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé et quelques zestes de citron en déco

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