Équilibrée car :

• Riche en fibres (quinoa, légumes)
• Bonne source de protéines (quinoa + feta)
• Pleine de vitamines et antioxydants (courgettes, tomates, herbes fraîches)
• Index glycémique modéré

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 120 g de quinoa cru
• 2 courgettes
• 200 g de tomates cerises
• 80 g de feta
• 1 poignée de roquette ou pousses d’épinards
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable (optionnel)
• Herbes fraîches : menthe et basilic
• Sel, poivre, jus de citron

Préparation :

1. Cuire le quinoa : Rincer puis faire cuire dans deux fois son volume d’eau. Égoutter et réserver.
2. Rôtir les courgettes : Couper les courgettes en demi-rondelles, les déposer sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 min.
3. Préparer les tomates : Couper les tomates cerises en deux. Tu peux les laisser crues ou les faire rôtir 10 minutes avec les courgettes pour plus de douceur.
4. Assembler : Mélanger quinoa, courgettes, tomates, roquette, feta émiettée. Ajouter les herbes ciselées.
5. Assaisonner : Un filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive, éventuellement une touche de miel ou sirop d’érable.

Astuce :

Tu peux ajouter des pois chiches rôtis ou des graines (tournesol, courge) pour un petit croquant en plus

Salade tiède de quinoa, courgettes rôties et feta

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Portions 2 personnes

Ingrédients

 

• 120 g de quinoa cru
• 2 courgettes
• 200 g de tomates cerises
• 80 g de feta
• 1 poignée de roquette ou pousses d’épinards
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable optionnel
• Herbes fraîches : menthe et basilic
• Sel poivre, jus de citron

Instructions

 

• Cuire le quinoa : Rincer puis faire cuire dans deux fois son volume d’eau. Égoutter et réserver.
• Rôtir les courgettes : Couper les courgettes en demi-rondelles, les déposer sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 min.
• Préparer les tomates : Couper les tomates cerises en deux. Tu peux les laisser crues ou les faire rôtir 10 minutes avec les courgettes pour plus de douceur.
• Assembler : Mélanger quinoa, courgettes, tomates, roquette, feta émiettée. Ajouter les herbes ciselées.

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