Asperges vertes, pousses d’épinards rôties et œuf mollet

Ingrédients

• 12 Asperges vertes
• 600 g de Pousses d’épinard
• 1 gousse d’ail
• thym
• Laurier
• 10 cl de Bouillon de légume
• 5 cl d’Huile d’olive
• Sel, poivre
• 4 œufs
• 100 g d’Olives noires dénoyautées
• 50 g de bacon en allumettes

Préparation

Laver les asperges, couper la partie blanche puis retirer les pointes. Émincer ensuite le corps et garder les têtes entières.

Laver les pousses d’épinards.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les morceaux d’asperges et les faire revenir. Dès que les asperges commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille, l’ail, le thym, le laurier et le sel.

Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à que le bouillon ait réduit.

Retirez alors le couvercle, ajouter les pousses d’épinards hors du feu et poivrer.

Réserver ensuite au chaud sans couvrir.

Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 4 min 30, puis les plonger dans l’eau glacée et les écaler.

Couper les olives en 4 et faites revenir un instant le bacon dans une poêle.