Ingrédients pour 6 nids :

• 400 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 500 g de champignons
• 6 œufs
• ail des ours ou persil frais
• 1 cuillère à soupe de farine (farine sans gluten pour le régime sans gluten)
• 1 œuf de plus pour le nid

Préparation :

Commencer par préparer les nids en pomme de terre :

• Éplucher les pommes de terre.
• Les presser à l’aide d’un Chinois ou avec vos mains pour retirer le plus d’eau possible
• Ajouter un œuf
• Remuer puis ajouter la farine.
• Assaisonner
• Laver et couper l’ail des ours ou le persil avant d l’ajouter aux pommes de terre.
• Garnier les moules à muffin

Petite astuce pour démouler facilement :

Découper des lamelles de papier sulfurisé d’un cm de large et les placer en X au fond des moules.

Après la cuisson, il suffira de tirer sur les languettes pour aider au démoulage.

Penser à bien remonter sur les bords pour faire le plus de place possible à la garniture.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.

Préparation de la garniture :

Émincer les champignons et l’oignon.

Vu la saison j’ai utilisé un oignon nouveau, mais un oignon de conservation fera très bien l’affaire.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un poêle et faire revenir les oignons.

Ajouter les champignons, saler et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Mixer 1/4 de cette préparation et en garnir le fond des nids sortis du four.

Casser ensuite un œuf dans chaque empreinte, saler, poivrer et enfourner à nouveau pour 10 minutes.

L’œuf est parfait si le blanc est bien cuit et le jaune encore coulant. Si le jaune est encore translucide, prolonger la cuisson.

Servir les nids avec les champignons poêlés restants.