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Soupe de navets boule d’or et potiron
Les derniers mois avant l’hiver sont parfois une période difficile avec les jours qui raccourcissent, le froid qui s’installe. Nos envies changent aussi avec cette saison avec l’apparition des soupes chaudes et réconfortantes. Je profite donc de tous les légumes de saison pour préparer une petite douceur avec des navets boule d’or et du potiron. Je rehausse le tout d’un peu de céleri branche qui donnera un peu de peps à cette soupe. Le choix du potiron et non du potimarron a été simplement pratique. Il me reste des potirons du jardin, j’ai eu très peu de potimarrons. La seule différence dans la préparation, c’est qu’il faut éplucher le potiron…
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Couscous d’automne à la courge
Le couscous, plat berbère nous venant du Maghreb, se décline dans plus d’une centaine de recettes différentes. Si elle reste pour la plupart du temps accompagnée de semoule de blé dur, sa garniture à base de légume défère et s’accommode à nos gouts, nos envies et la saison. En automne, la courgette va bientôt tirer sa révérence, mais la courge, le navet et les poireaux font leur grand retour. La courge est le légume de l’hiver par excellence avec un panel de vitamines, minéraux et oligo-élements. Elle est pleine de bêta-carotène au pouvoir anti-oxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres et limite le vieillissement prématuré de la peau.…
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Parmentier végétarien à la butternut et aux champignons poêlés
Ingrédients pour 4 personnes : une butternut 500 g de pommes de terre 400 g de champignons 1 oignon 200 ml de bouillon de légumes paprika cumin chapelure Préparation : Commencer par éplucher, vider et couper la courge en cubes. Eplucher les pommes de terre et coupez les de la même façon. Faire cuire 10 minutes sous pression et passer au presse-purée. Assaisonner et ajouter les épices. Emincer les champignons et l’oignon. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire. Assaisonner. Monter le parmentier, recouvrir de chapelure et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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Quisotto à la courge
Ingrédients : 500 g de courge 200 g de quinoa ou de mélange au quinoa 1 oignon 50 cl de bouillon de légumes 1 càc de paprika 1 càc de curry madra sel, poivre 30 g de parmesan râpé Préparation Commencer par prélever la chaire de la courge et la couper en cubes. Faire revenir l’oignon avec un fond d’eau dans une poêle et ajouter la courge, le quinoa, les épices et le bouillon de légumes. Assaisonner. Laisser cuire à couvert 15 minutes ou 6 minutes sous pression. Avant de servir, ajouter le parmesan.
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Lasagnes à la courge butternut
Une courge butternut 1 oignon 1 gousse d’ail 800 g de tomates pelées en boites 200 g de feuilles de lasagnes Sel, poivre Chapelure Préparation Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez la courge butternut, coupez la en deux, retirez les graines et coupez-la en dés. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la courge et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates pelées, assaisonnez. Si vous ajoutez de la viande, faites la cuire dans une poêle anti adhésive et ajoutez-la à la préparation. Dans un plat à gratin, déposez un fond de sauce, recouvrez de pâtes, puis de sauce,…
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Purée à la courge butternut
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de chaire de courge butternut 400 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe de fromage blanc sel, poivre Préparation : Commencer par prélever la chaire de la butternut et éplucher les pommes de terre. Couper la courge et les pommes de terre en cubes et faites cuire sous pression 8 minutes. Passer au presse purée, assaisonner et ajouter le fromage blanc. Vous pouvez ajouter de la noix de muscade pour une touche supplémentaire de peps.
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Quenelles de potimarron en chapelure
Ingrédients pour 2 personnes 500 g de potimarron 1 oignon 30 g de feta 2 cuillères à soupe de soja cuisine ou de fromage blanc sel, poivre chapelure (sans gluten pour régime sans gluten) Préparation Épluchez et prélevez la chaire du potimarron. Faites le cuire 15 minutes sous pression. Écrasez-le grossièrement et ajoutez l’oignon émince, le soja cuisine, la feta et assaisonnez. Déposez des quenelles de cette préparation sur une plaque de cuisson et recouvrez de chapelure. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Accompagnez de féculent.
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Parmentier à la courge butternut épicée
Retrouvez la recette en vidéo ici La courge butternut se marie à merveille avec les épices comme la cannelle, le gingembre, le piment ou encore la noix de muscade. Osez utiliser des mélanges d’épices type “pain d’épice” pour rehausser ses douces saveurs. Dans cette recette j’ai joué avec les textures en proposant la courge en purée mais aussi présente en petits cubes avec la viande. Ingrédients pour 4 personnes 800 g de chaire de courge butternut (sans la peau) 400 g de pommes de terre 400 g de viande de bœuf hachée maigre 1 oignon 50 g de gruyère râpé mélange 4 épices ou 1 cuillère à café de cannelle…
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Velouté de potimarron girolles et noisettes
1 potimarron 300 g de girolle 50 g de noisettes 1 cuillère à soupe d’huile de noisette Poivre Sel 1 bouillon de légumes Coupez le chapeau du potimarron et videz-le à la cuillère, en laissant la peau intacte. Lavez et coupez les girolles, puis faites les revenir dans l’huile de noisette. En réserver le tiers. Mettez le reste dans une cocotte, avec la chaire du potimarron et le bouillon de légume. Recouvrez d’1 litre d’eau, et laisser cuire 1/2 h. Pendant ce temps, concassez les noisettes, faites les griller à la poêle, et ajoutez les girolles réservées. Mixez la soupe et rectifier l’assaisonnement. Remplissez le potimarron avec, puis remettre le couvercle. Servez, avec le mélange noisettes-girolle.
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Potimarron farci aux champignons poêlés
Ingrédients pour 2 personnes 2 petits potimarrons 400 g de champignons 75 g de bacon allumettes 1 oignon 20 cl d’eau Préparation Commencez par laver les potimarrons. Coupez leur chapeau et videz-les de leurs pépins. Émincez les champignons et l’oignon. Dans une poêle anti adhésive, faites revenir le bacon. Ajoutez l’oignon puis les champignons. Salez et ajoutez les 20 cl d’eau. Laissez réduire. Préchauffez votre four à 180 °C. Garnissez les potimarrons de la préparation à base de champignons. Dressez dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes. Accompagnez de semoule ou de quinoa pour un replat équilibré. La recette en vidéo :
