Parmentier à la courge butternut épicée

Retrouvez la recette en vidéo ici

La courge butternut se marie à merveille avec les épices comme la cannelle, le gingembre, le piment ou encore la noix de muscade. Osez utiliser des mélanges d’épices type “pain d’épice” pour rehausser ses douces saveurs.

Dans cette recette j’ai joué avec les textures en proposant la courge en purée mais aussi présente en petits cubes avec la viande.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de chaire de courge butternut (sans la peau)
  • 400 g de pommes de terre
  • 400 g de viande de bœuf hachée maigre
  • 1 oignon
  • 50 g de gruyère râpé
  • mélange 4 épices ou
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillère à café de gingembre
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • un peu de noix de muscade

Préparation

Commencez par préparer la courge:

Épluchez-la et coupez la partie mince en tranches.

Coupez la partie ronde dans la longueur et retirez les pépins.

Coupez ensuite la partie ronde en tranches.

Coupez 600 g de chaire en gros cubes et 200 g en petits cubes.

Épluchez et coupez les pommes de terre.

Faites cuire les gros cubes de butternut avec les pommes de terre à la vapeur.

Une fois cuits, assaisonnez et passer le presse-purée.

Ajoutez les épices.

Pendant la cuisson des pommes de terre et de la courge, préparez la viande.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les petits dés de butternut puis la viande.

Assaisonnez.

Dressez dans un plat allant au four en commençant par la purée, en recouvrant de la préparation de viande et finissez par le reste de purée.

Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes à 180 °C.

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