Bolognaise végétarienne aux courgettes et lentilles corail

Nous devons réduire notre consommation de viande et augmenter notre consommation de légumes. Cela ne veut pas pour autant dire qu’il faille faire un trait sur les plats que nous aimons comme les bolognaises. Il suffit de s’adapter. Les légumes secs sont de bonnes sources de protéines pour substituer la viande.

Pour des cuissons en soupe ou en sauce, je choisis les lentilles corail qui ramollissent à la cuisson contrairement aux lentilles vertes. De plus, elles se font discrètes grâce à leur couleur orangée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse boite de tomates concassées ou de coulis de tomates
  • 100 g de lentilles corail
  • origan frais ou séché
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Commencer par laver les légumes.

Les couper en petits dés d’environ 1 centimètre.

Émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon 2 ou 3 minutes.

Ajouter les courgettes et l’Ail.

Laisser cuire encore 5 minutes et ajouter les tomates concassées, le bouillon de légume et l’origan.

Ajouter les lentilles, assaisonner et laisser cuire à feu doux 12 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Bolognaise végétarienne aux courgettes et lentilles corail

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat sauce
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pièce oignon
  • 2 unités courgettes
  • 1 boite tomates concassées
  • 1 cuillère à café origan
  • 100 g lentilles corail
  • 1 Cuillère à soupe huile d'olive
  • 250 ml bouillon de légumes

Instructions
 

  • Commencer par laver les légumes.
  • Les couper en petits dés d'environ 1 centimètre.
  • Émincer l'oignon et l'ail.
  • Laisser cuire encore 5 minutes et ajouter les tomates concassées, le bouillon de légume et l'origan.
  • Ajouter les lentilles, assaisonner et laisser cuire à feu doux 12 minutes.
    Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
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