Poêlée de légumes à la provençale

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 pommes de terre
• 4 carottes
• 400 g de haricots verts
• une aubergine
• un poivron
• quelques tomates séchées
• se, poivre, épices
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• un bouillon de légume
• 20 cl d’eau

Préparation

Commencez par faire cuire les pommes de terre les haricots et les carottes coupées en lamelles à la vapeur.

Coupez les légumes en lamelles et faites revenir les pommes de terre et les carottes avec un filet d’huile d’olive. 

Ajoutez les haricots, l’aubergine coupée en dés, le poivron en lamelles et laissez cuire à feu doux après avoir ajouté le bouillon de légume dilué dans l’eau.

Assaisonnez et ajoutez les tomates séchées.