couscous d'automne à la courge

Couscous d’automne à la courge

Le couscous, plat berbère nous venant du Maghreb, se décline dans plus d’une centaine de recettes différentes.

Si elle reste pour la plupart du temps accompagnée de semoule de blé dur, sa garniture à base de légume défère et s’accommode à nos gouts, nos envies et la saison.

En automne, la courgette va bientôt tirer sa révérence, mais la courge, le navet et les poireaux font leur grand retour.

La courge est le légume de l’hiver par excellence avec un panel de vitamines, minéraux et oligo-élements. Elle est pleine de bêta-carotène au pouvoir anti-oxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres et limite le vieillissement prématuré de la peau.

Je propose ici une recette de couscous d’automne avec chou blanc, poireaux, carottes et courge. J’aurais pu y ajouter des navets, du céleri branche ou rave.

Les épices quant à elles, restent celles du coucous traditionnel à savoir ras-el-hanout, coriandre moulue, curcuma.

couscous d'automne à la courge

Ingrédients pour un couscous d’automne à la courge de 4 personnes

  • 1/4 courge butternut
  • 200 g de potimarron ou potiron
  • 2 ou 3 poireaux
  • 8 carottes
  • 1/4 de chou blanc
  • 200 g de semoule de blé dur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 jus de citron et zeste
  • 1 cà soupe de ras-el-hanout
  • 1 cà soupe de curcuma
  • 1 cà soupe de coriandre moulue

Préparation

Commencer par laver et éplucher les légumes.

Les couper en gros morceaux pour qu’ils ne finissent pas en purée à la cuisson.

Écraser l’ail.

Placer tous les légumes dans une cocotte, ajouter le bouillon de légumes et les épices. Assaisonner.

Lancer une cuisson sous pression 6 à 8 minutes ou laisser mijoter à couvert 15 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être cuites.

À part, cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.

Selon vos gouts, vous pouvez ajouter de la harissa délayée dans un peu de bouillon.

Dégustez chaud !

Retrouvez d’autres recettes à base de courge ici.

Couscous d'automne à la courge

Couscous d’automne à la courge

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat équilibré
Cuisine healthy
Portions 4 personnes
Calories 310 kcal

Ingrédients
 

  • 200 g courge butternut
  • 200 g Potimarron ou potiron
  • 200 g poireaux
  • 200 g carottes
  • 200 g Chou blanc
  • 200 g Semoule
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 litre Bouillon de légumes
  • 1 jus citron
  • 1 Cuillère à soupe ras-el-hanout
  • 1 Cuillère à soupe Coriandre moulue
  • 1 Cuillère à soupe curcuma

Instructions
 

  • Commencer par laver et éplucher les légumes.
  • Les couper en gros morceaux pour qu’ils ne finissent pas en purée à la cuisson.
  • Écraser l’ail.
  • Placer tous les légumes dans une cocotte, ajouter le bouillon de légumes, le citron et les épices. Assaisonner.
  • Lancer une cuisson sous pression 6 à 8 minutes ou laisser mijoter à couvert 15 à 25 minutes.
  • Vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être cuites.
  • À part, cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.
  • Selon vos gouts, vous pouvez ajouter de la harissa délayée dans un peu de bouillon.
  • Dégustez chaud !

Nutrition

Apports nutritionnels
Couscous d'automne à la courge
Quantité par portion
Calories 310 Calories des lipides 9
% des apports journaliers*
Fat 1g2%
Lipides saturés 0.2g1%
Graisses polyinsaturées 0.3g
Graisses monoinsaturées 0.1g
Choléstérol 0.4mg0%
Sodium 106mg5%
Potassium 814mg23%
Carbohydrates 68g23%
Fibre 9g38%
Sucre 9g10%
Protéines 10g20%
Vitamine A 19872IU397%
Vitamine C 50mg61%
Calcium 136mg14%
Fer 3mg17%
* Basé sur un apport journalier de 2000 kcal.
Keyword courge, courgette, couscous
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