Le couscous, plat berbère nous venant du Maghreb, se décline dans plus d’une centaine de recettes différentes.

Si elle reste pour la plupart du temps accompagnée de semoule de blé dur, sa garniture à base de légume défère et s’accommode à nos gouts, nos envies et la saison.

En automne, la courgette va bientôt tirer sa révérence, mais la courge, le navet et les poireaux font leur grand retour.

La courge est le légume de l’hiver par excellence avec un panel de vitamines, minéraux et oligo-élements. Elle est pleine de bêta-carotène au pouvoir anti-oxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres et limite le vieillissement prématuré de la peau.

Je propose ici une recette de couscous d’automne avec chou blanc, poireaux, carottes et courge. J’aurais pu y ajouter des navets, du céleri branche ou rave.

Les épices quant à elles, restent celles du coucous traditionnel à savoir ras-el-hanout, coriandre moulue, curcuma.

Ingrédients pour un couscous d’automne à la courge de 4 personnes

• 1/4 courge butternut
• 200 g de potimarron ou potiron
• 2 ou 3 poireaux
• 8 carottes
• 1/4 de chou blanc
• 200 g de semoule de blé dur
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 jus de citron et zeste
• 1 cà soupe de ras-el-hanout
• 1 cà soupe de curcuma
• 1 cà soupe de coriandre moulue

Préparation

Commencer par laver et éplucher les légumes.

Les couper en gros morceaux pour qu’ils ne finissent pas en purée à la cuisson.

Écraser l’ail.

Placer tous les légumes dans une cocotte, ajouter le bouillon de légumes et les épices. Assaisonner.

Lancer une cuisson sous pression 6 à 8 minutes ou laisser mijoter à couvert 15 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être cuites.

À part, cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.

Selon vos gouts, vous pouvez ajouter de la harissa délayée dans un peu de bouillon.

Dégustez chaud !

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