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Fondue de fenouil à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Préparation Couper les extrémités des fenouils, couper chaque bulbe en deux et retirer la base. Découper en lanières, laver et sécher. Peler et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le fenouil et le jus de citron, et faire revenir pendant 5 minutes. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à couvert à feu moyen ou 15 minutes sous pression. Ajouter la crème de soja (ou le fromage blanc) et la moutarde à l’ancienne, mélanger. Laisser mijoter à nouveau 10 minutes.
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Tarte tatin au fenouil
Pâte brisée 4 fenouils Parmesan huile d’olive 2 cuillères à soupe de sucre Sel Poivre Coupez les fenouils sur la longueur en deux parties. Disposez les morceaux (côté plat) dans la poêle avec un filet d’huile d’olive, 5 à 7 minutes. Retourner puis faire cuire, même durée de cuisson pour la partie bombée. Retirez les morceaux, ajoutez du sucre (deux à trois cuillères à soupe). Remettre les morceaux et les faire caraméliser. Salez et poivrez. Beurrez un plat à tarte puis déposer les morceaux (côté plat). Ajouter du parmesan et recouvrir de la pâte. Faire cuire au four à 180 °C.
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Lapin au fenouil
Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin découpé 2 beaux fenouils 1 boite de pulpe de tomate ou 6 tomates fraîches thym 20 cl de vin blanc sel, poivre 1 oignon Préparation Lavez et coupez le fenouil en lamelles. Émincez l’oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un autocuiseur et faites y revenir l’oignon et le fenouil. Ajoutez les morceaux de lapin et saisissez toutes les faces. Une fois coloré, retirez le lapin et ajoutez la tomate. Ajoutez le vin blanc, assaisonnez, ajoutez le thym et le lapin. Faites cuire 35 minutes sous pression.
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Salade de fenouil à l’orange
2 fenouils 1 orange 1 cuillère à café de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe d’huile Préparation Lavez et émincez le fenouil. Epluchez l’orange et prélevez la moitié des suprêmes. Pressez le reste de l’orange et ajoutez y le vinaigre et l’huile pour en faire une vinaigrette. Dressez l’entrée en déposant la vinaigrette sur le fenouil et les suprêmes.
