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Sauce tomates, poivrons et épinards
Lorsque les tomates fraiches commencent à flétrir, mon petit truc à moi, c’est de faire des sauces tomate qui pourront accompagner des pâtes, du riz, de la semoule ou tout autre céréale. Ma chance (ou bien mon manque d’organisation sur cette semaine), a fait que mes épinards arrivaient aussi au bout. J’ai pris pour habitude de conserver dans un petit pot dans un tiroir de mon congélateur, les restes de poivrons et d’oignons de mes recettes précédentes. J’ai donc tout ce qu’il me faut pour ma recette du jour, un petit plat de sauvetage de légumes avec donc des tomates, des poivrons et des épinards. Mon autre astuce lorsque je…
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Muffin au quinoa et épinards
Ingrédients pour 6 à 8 muffins : 100 g de quinoa 10 feuilles d’épinards 10 tomates séchées 2 œufs 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment d’Espelette 50 g de gruyère râpé 1 oignon sel, poivre Préparation Commencer par faire cuire le quinoa dans de l’eau salée. Attention, d’une variété de quinoa à l’autre, le temps de cuisson peut varier. Les grains doivent être ouverts une fois cuits. Émincer l’oignon, les épinards, les tomates et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner, ajouter les épices et enfin le quinoa cuit et égoutté. Ajouter le gruyère et les œufs. Garnir des moules à muffin…
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Dahl de lentilles corail aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de lentilles corail 1 boite de tomates concassées 500 g d’épinards frais ou surgelés 2 oignons 1 gousse d’ail 1 cm de gingembre ou 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de cumin 1 càc de curcuma 1 cà soupe de curry doux sel Préparation : Commencer par émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un fond d’eau pour que ça n’accroche pas. Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les épices et les tomates. Ajouter enfin les lentilles et 50 cl d’eau. Saler et prolonger la cuisson 15 minutes à couvert ou 6 minutes sous…
