Muffin au quinoa et épinards

Ingrédients pour 6 à 8 muffins :

• 100 g de quinoa
• 10 feuilles d’épinards
• 10 tomates séchées
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 50 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• sel, poivre

Préparation

Commencer par faire cuire le quinoa dans de l’eau salée.

Attention, d’une variété de quinoa à l’autre, le temps de cuisson peut varier. Les grains doivent être ouverts une fois cuits.

Émincer l’oignon, les épinards, les tomates et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive.

Assaisonner, ajouter les épices et enfin le quinoa cuit et égoutté.

Ajouter le gruyère et les œufs.

Garnir des moules à muffin et enfourner pour 20 minutes à 180 °C.