En hiver, comme il peut être agréable de déguster une quiche avec une jolie laitue. Seulement, la quiche est souvent trop grasse avec une pâte feuilletée, des œufs et de la crème.

Qu’à cela ne tienne, créons donc une quiche équilibrée !

Pour la pâte, pourquoi ne pas remplacer la pâte feuilletée, trop riche en beurre ? Prenons donc une pâte brisée, ou encore mieux, préparons une pâte sans beurre : recette ici

Il me faut une part de légumes, moi j’ai choisi le poireau, car il se tient très bien en quiche (et j’adore le poireau…)

Pour la migaine, et bien nous allons remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.

Gardons un peu d’emmental râpé pour la gourmandise… mais pas trop !

Ingrédients pour une quiche de 4 personnes :

• 1 pâte (recette légère ici)
• 800 g de poireaux
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 10 cl de crème de soja
• 3 oeufs
• 30 g de gruyère râpé

Préparation de la quiche aux poireaux

Commencer par laver les poireaux.

S’ils sont terreux, faites les tremper dans un mélange eau vinaigre blanc.

Les couper en morceaux.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle.

Ajouter le poireau ainsi que le fond de légumes.

Assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les œufs et ajouter la crème de soja.

Assaisonner.

Ajouter le gruyère.

Étaler la pâte, piquer le fond et répartir les poireaux égouttés.

Ajouter la crème et enfourner pour 40 minutes.

Déguster avec une belle salade verte.