bolognaise végétarienne

Sauce bolognaise à l’aubergine

Les gnocchis sont rapides à préparer et s’accommodent des mêmes sauces que les pâtes.

Profitons donc de la belle saison des aubergine pour varier un peu notre sauce bolognaise. Nous avions déjà vu une version ici d’une sauce bolognaise à la courgette, ou encore d’une sauce bolognaise végétarienne avec des courgettes et des lentilles corail, et bien voici une autre version, celle-ci avec des aubergine.

La recette de base reste la même, nous allons simplement préparer nos aubergines différemment.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 belle aubergine
  • 200 g de bœuf haché maigre
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse boite de tomates concassées ou de coulis de tomates
  • origan frais ou séché
  • huile d’olive
  • quelques tomates cerise fraîches
  • sel, poivre

Préparation

Commencer par laver les aubergines.

Les couper en dés d’environ 1 cm.

Émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon 2 ou 3 minutes.

Faire revenir la viande en l’égrainant.

Ajouter les aubergines et l’Ail.

Laisser cuire encore 5 minutes et ajouter les tomates concassées et l’origan.

Assaisonner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Ajouter les tomates cerise coupées en 2 et laisser encore 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Bolognaise à l’aubergine

Portions 2 personnes
Calories 147 kcal

Ingrédients
  

  • 1 pièce aubergine
  • 200 g bœuf haché maigre
  • 1 pièce oignon blanc ou jaune
  • 1 gousse ail
  • 1 boite tomates concassées ou de coulis de tomates
  • origan frais ou séché
  • 1 c.à café huile d’olive
  • 10 pièces tomates cerise fraîches
  • 1 pincée sel poivre

Instructions
 

  • Commencer par laver les aubergines.
  • Les couper en dés d’environ 1 cm.
  • Émincer l’oignon et l’ail.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon 2 ou 3 minutes.
  • Faire revenir la viande en l’égrainant.
  • Ajouter les aubergines et l’Ail.
  • Laisser cuire encore 5 minutes et ajouter les tomates concassées et l’origan.
  • Assaisonner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
  • Ajouter les tomates cerise coupées en 2 et laisser encore 2 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Nutrition

Apports nutritionnels
Bolognaise à l'aubergine
Quantité par portion
Calories 147 Calories des lipides 54
% des apports journaliers*
Fat 6g9%
Lipides saturés 2g13%
Graisses polyinsaturées 0.3g
Graisses monoinsaturées 2g
Choléstérol 62mg21%
Sodium 59mg3%
Potassium 356mg10%
Carbohydrates 0.3g0%
Fibre 0.1g0%
Sucre 0.2g0%
Protéines 22g44%
Vitamine A 28IU1%
Vitamine C 1mg1%
Calcium 20mg2%
Fer 2mg11%
* Basé sur un apport journalier de 2000 kcal.
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