La courgette est un des légumes les plus faciles à consommer farci, car sa peau ferme tient bien à la cuisson, ici une recette de courgette farcie au riz rouge.

Aujourd’hui, j’ai décidé d’utiliser du riz rouge, car cette variété de riz est particulièrement croustillante et va bien contraster avec la chaire tendre des courgettes.

Pour rendre la préparation gourmande, j’ai ajouté un petit peu de fromage frais type petit Billy qui se marie vraiment bien avec la courgette.

Qu’elles soient rondes ou longues, vertes ou jaunes, toutes les variétés de courgettes peuvent convenir à cette recette.

J’aime utiliser la ronde que je trouve particulièrement mignone avec son petit chapeau.

J’utilise la chaire prélevée pour vider la courgette pour accompagner la garniture à base de riz rouge et pour alléger le plat.

Le riz rouge, pour sa part, se cuit comme du riz complet. Une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Comme j’ai déjà cuit mon riz, il est préférable de précuire les courgettes évidées avant de les farcir, sinon le riz va s’assécher avec une cuisson trop longue.

Courgette farcie au riz rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 petites courgettes rondes ou 4 grandes longues
• 100 g de petit Billy
• 12 cuillères à soupe de riz rouge (3 cuillères à soupe cru par personne)
• 1 bouillon de légumes
• 1 oignon

Préparation :

Laver et vider les courgettes.

Les faire cuire vidées dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes.

Couper la chaire des courgettes et émincer l’oignon.

Faire cuire le riz rouge comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter la chaire de courgette et le bouillon de légume.

Assaisonner.

Une fois la courgette fondue, ajouter le fromage frais puis le riz.

Garnir les courgettes de cette préparation et remettre au four 10 minutes.

Déguster aussitôt.