Purée pomme de terre courgette

Lorsque certains légumes arrivent au bout, commencent à passer, j’aime les utiliser dans une soupe ou dans une purée. Cela évite le gaspillage alimentaire, mais nous fait redoubler d’imagination pour les associations.

Bon, niveau imagination sur ce coup-là, j’ai fait très simple… pomme de terre et courgette.

On ne penserai pas spontanément à utilisant la courgette dans une purée en raison de sa forte teneur en eau. Pour contrer cela, il suffit pourtant de lui laisser sa peau, qui, au passage, vous apportera toutes les vitamines que cette courge contient.

Lors de la cuisson, il faut ajouter du liquide, mais il faut le retirer au moment du passage du presse-purée, au risque d’avoir une texture beaucoup trop liquide. Ne jetez pas le jus de cuisson avant la fin de la préparation pour pouvoir, le cas échéant, rallonger un peu la purée.

Cette association de saveur à l’inconvénient d’être doux, voire un peu fade. J’y ai donc ajouté des épices, du piment d’Espelette.

Pour le choix des courgettes, j’aime les prendre toutes petites. Elles risquent moins d’avoir de gros pépins et leur chaire plus ferme, tiendra mieux la cuisson. Je garde les plus grosses courgettes pour les farcir ou pour les sauces tomate.

Purée pomme de terre courgette

Purée pomme de terre courgette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de pommes de terre
• 800 g de courgettes
• 10 cl de crème de soja
• 200 ml de bouillon de légume
• sel, poivre
• piment d’Espelette

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Laver et trancher les courgettes en rondelles fines.

Verser les pommes de terre et les courgettes dans un autocuiseur avec 200 ml de bouillon de légumes.

Saler et faire cuire 10 minutes sous pression.

Une fois cuit, retirer le jus de cuisson et passer au presse-purée.

Ajouter la crème de soja et les épices.

Si la purée est trop épaisse, ajouter du jus de cuisson.