petits pois à la française

Ca y est, le petit pois vis sa belle saison ! Nous le trouvons en ce moment frais et quel bonheur !

Passé la corvée du décossage, qui en réalité n’en est pas vraiment une… il saura éveiller vos papilles dans une recette traditionnelle, mais tellement bonne, celle du petit pois à la française. Elle sera agrémentée de sucrine, cette petite salade vendue souvent en lot. Il faut oser la cuire, car cette petite boule verte saura vous offrir des saveurs douces qui se marient à merveille avec le petit pois. Bien évidement, on y ajoute un peu d’oignon et des herbes fraîches.

Pourquoi appelle-t-on cette recette “à la française”? Et bien cela vient du mode de cuisson.

A la française signifie “cuisson à l’étuvée”, c’est-à-dire une cuisson avec de l’eau en quantité réduite, à couvert contrairement à la cuisson à l’anglaise qui se fait dans une très grande quantité d’eau.

Dans cette recette, j’ai remplacé l’eau par du bouillon de légumes pour ajouter encore des saveurs au plat.

Profitez donc des petits pois frais, car sa saison est courte, elle finira au mois de juillet. Si vous utilisez des petits pois surgelés, réduisez la quantité d’eau de cuisson, car ceux-ci vont en rejeter.

J’ai aussi bien entendu profité de tous les produits de saison en utilisant de l’oignon nouveau. Fort en goût, mais tellement agréable dans cette recette, il vous donnera envie de prolonger le temps pour profiter encore un peu de cette saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de petits pois écossés
• 1 ou 2 oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 300 ml de bouillon de légumes
• 2 cœurs de sucrine
• ciboulette fraîche

Préparation

Écosser et laver les petits pois.

Émincer les oignons.

Laver et retirer les feuilles abîmées des sucrines.

Faire chauffer l’huile et y faire revenir es oignons.

Selon vos gouts, laissez les cuire plus ou moins longtemps, vous pouvez très bien les lisser griller pour qu’ils se retrouvent croustillants dans votre plat.

Dans une cocotte munie d’un couvercle, ajouter les petits pois aux oignons, les sucrines, une pincée de sel et le bouillon de légumes.

Laisser cuire à couvert 15 minutes à feu vif.

Surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire les petits pois.

Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir.

petits pois à la française

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