Légumes frais? surgelés? en boite? Quelle différence?

Qui ne s’est jamais posé la question de la qualité des légumes que nous consommons. Bien entendu les légumes frais sont les légumes par excellence, mais pas toujours facile de les consommer. Manque de temps, de moyen, difficulté de conservation, contrainte des saisons…

Tant d’éléments qui nous poussent à consommer moins de légumes et la question de la qualité des légumes surgelés ou en conserve?

Voici donc une petite étude pour vous aider à faire votre choix.

Données nutritionnelles:

	champignon frais	champignon en conserve	champignon surgelé
energie en Kcal (100g)	22	19	15
Protéines Lipides Glucides Eau Fibres sel	3.09 g 0.34 g 3.28 g 92.43 g 1 g 39 mg	2.2g 0.29g 0.7g 91.08g 2.83g 650 mg	2.3g 0.1g 0.4g 91g 1.5g 20 mg

Aux vues des données nutritionnelles, nous pouvons remarquer quelques différences:

• Energetiques

On peut noter une très légère différences d’apport en énergie des trois types de conservation certainement dut à la variété de champignon étudié. 

Comment expliquer cette difference?

Et bien par la quantité d’eau présente dans le légume frais. En effet, la conservation des légumes fait perdre un petit peu d’eau au légume, ce qui concentre les macronutriments dans les légumes en conserve ou surgelé. Cette différence est vraiment négligeable.

• proteines

Le champignon frais en beaucoup plus riche en proteines que les autres.

On peut en partie expliquer cela par la perte d’eau pour les champignons conservés.

• lipides

Le champignon frais serait légèrement plus riche en lipide. Cette différence est vraiment négligeable et certainement dut à la variété de champignon étudié.

• glucides

Là encore, le taux de glucide présent dans les trois aliment est quasiement le même.

• sel

Là par contre, attention!

On peut remarquer un taux élevé de sel dans les champignons en conserve. En effet, le sel est un conservateur et permet de garder le légumes longtemps dans nos placards.

Le sel etant à consommer avec modération, il faut donc penser à rincer les légumes en boite pour les débarrasser de l’excedent de sel de conservation.

 

Conclusion

Tous les légumes sont bons à consommer. Qu’ils soient frais, en boite ou surgelés. Il faut toutefois faire attention à rincer les légumes en boite avant de les cuisiner.

Plus aucune excuse n’est permise pour ne pas manger de légumes!!!