Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : Commencer par émincer l’échalote et les champignons. Faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive puis ajouter les champignons. Laisser suer un peu les champignons et ajouter l’orge perlé. Mouiller avec le bouillon, assaisonner et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’orge soit tendre (30 à 40 minutes) ou mettre à cuire sous pression 12 minutes. Après la cuisson, ajouter la crème de soja ou le fromage blanc ainsi que le parmesan.