C’est la saison des asperges, donc on en profite. On les a déjà fait en vinaigrette, en soupe, avec des œufs durs, avec une béchamel… et bien maintenant on va les préparer en risotto ! Risotto aux asperges vertes

Pour cette recette, j’ai décidé de changer un peu de la recette classique qui consiste juste à intégrer des asperges en morceaux. J’ai donc fait une mousse en mixant mes asperges cuites avec de la crème de soja, que j’ai ensuite intégré à mon risotto cuit. Par-dessus je dépose les têtes bien tendres, et hop ! Résultat garantit !

Comme dans tout bon risotto, on utilise bien entendu du riz arborio que l’on trouve maintenant absolument partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une botte d’asperges vertes
• 1 oignon (j’ai pris un oignon nouveau, car c’est la saison)
• 20 cl de vin blanc
• 300 g de riz à risotto
• 1 litre de bouillon de légume
• 10 cl de crème de soja
• 30 g de parmesan
• sel, poivre

Préparation de la mousse aux asperges

Commencer par couper les têtes des asperges, et les mettre de côté. Comme elles cuisent plus vite, nous les plongerons quelques minutes dans le bouillon chaud à la fin de la préparation.

Couper le bout fibreux des asperges au niveau du pied et les jeter.

Couper ensuite les tiges en morceaux d’un centimètre.

Porter 1 litre d’eau avec un bouillon de légumes à ébullition.

Attention à bien garder ce bouillon jusqu’à la fin de la recette !

Y plonger les asperges en morceaux (pas les têtes) et laisser cuire 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes.

Les placer dans le bol du mixeur, ajouter la crème de soja et mixer.

Remettre le bouillon à chauffer et y plonger cette fois-ci les têtes pendant 5 minutes.

Ne pas jeter le bouillon !

Préparation du risotto aux asperges vertes

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et remuer.

Laisser absorber et ajouter du bouillon louche par louche en laissant réduire entre chaque.

Cette opération va durer environ 15 minutes. Ne vous éloignez pas, remuez régulièrement et ajoutez le bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien gonflé et fondant.

Une fois le riz bien cuit, ajouter la crème d’asperge.

Ajouter le parmesan.

Dresser en décorant avec les têtes d’asperges.