Risotto aux asperges, petits pois et citron

Préparer les légumes

Laver et couper les asperges en tronçons (garder les têtes entières).

Écosser les petits pois si besoin.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

Cuire les légumes

Faire cuire les petits pois et les asperges à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.

Préparer le risotto

Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2-3 min.

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Verser le vin blanc et laisser évaporer.

Cuisson du riz

Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer doucement jusqu’à absorption.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes), en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes

À la fin de la cuisson, incorporer les asperges et les petits pois.

Ajouter le zeste de citron, un peu de jus, le parmesan et une noix de beurre.

Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement.

Servir

Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé et quelques zestes de citron en déco