parmenter de courgette

Parmentier à la courgette

Voici une revisite estivale d’un grand classique, le parmentier, mais celui-ci à la courgette.

Le hachis parmentier est un plat emblématique de la France, avec ses pommes de terre en purée, sa viande et son fromage gratiné. Quel enfant ne s’est pas réjouit en rentrant de l’école et en découvrant un magnifique hachis parmentier sur la table ? Moi, je me souviens bien de l’odeur du fromage gratiné qui me donnait l’eau à la bouche, ce craquement sous la fourchette lorsque je m’amusais à casser la fine croute dorée, l’onctuosité de la purée de mon enfance.

Il permet de recycler les restes de viande, mais il est devenu aussi très gastronomique en y ajoutant par exemple de la viande de canard, de la patate douce, de la butternut ou ici avec une version de saison avec des courgettes.

Pour cuisiner ce légume de saison, il faut lui laisser sa peau qui lui permettra de garder de la texture. La courgette étant très riche en eau, elle risquerait dans le cas contraire de partir en bouilli dans votre plat.

Dans ma recette, j’ai choisi de la viande de veau, mais vous pouvez très bien utiliser de la viande de bœuf ou du mélange.

La garniture à base de viande peut aussi être agrémentée de petits morceaux de carottes pour la rendre plus gourmande.

parmentier de courgettes

Parmentier de courgettes

Pour ce qui est des pommes de terre, il faut faire attention de choisir une variété spéciale purée qui vous permettra de ne pas avoir une purée toute sèche ni trop élastique.

J’utilise toujours un presse-purée manuel, car les machines électriques ont tendance à rendre la purée élastique. De cette manière, je peux aussi laisser des morceaux de pomme de terre pour donner de la mâche à mon plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 800 g de courgettes
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 400 g de viande de veau ou de bœuf
  • 60 g de fromage râpé type emmental
  • persil

Préparation :

Commencer par éplucher les pommes de terre et las couper en gros cubes.

Verser 200 ml de bouillon de légumes dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et cuire sous pression une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, laver soigneusement les courgettes et les couper en lamelles.

Les faire cuire de la même façon, mais moins longtemps, cinq petites minutes suffisent.

Égoutter les pommes de terres cuites (ne pas jeter le bouillon pour pouvoir au besoin allonger un peu la purée si elle venait à être trop compacte).

Passer le presse-purée, assaisonner.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc ou de crème de soja pour rendre le parmentier de courgettes plus onctueux.

Émincer un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter la viande et assaisonner.

Vérifier l’assaisonnement des courgettes cuites et dresser le plat en déposant la purée au fond, puis la viande et recouvrir de courgettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

Finir en version grill quelques minutes pour faire dorer le fromage.

parmentier de courgettes
parmenter de courgette

Parmentier de courgette

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 600 grammes pomme de terre
  • 1 oignon
  • 800 grammes courgettes
  • 200 ml bouillon de légumes
  • 400 grammes viande de veau ou de boeuf
  • 60 grammes fromage râpé

Instructions
 

  • Commencer par éplucher les pommes de terre et las couper en gros cubes.
  • Verser 200 ml de bouillon de légumes dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et cuire sous pression une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, laver soigneusement les courgettes et les couper en lamelles.
  • Les faire cuire de la même façon, mais moins longtemps, cinq petites minutes suffisent.
  • Égoutter les pommes de terres cuites (ne pas jeter le bouillon pour pouvoir au besoin allonger un peu la purée si elle venait à être trop compacte).
  • Passer le presse-purée, assaisonner.
  • Vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc ou de crème de soja pour rendre le parmentier de courgettes plus onctueux.
  • Émincer un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter la viande et assaisonner.
  • Vérifier l’assaisonnement des courgettes cuites et dresser le plat en déposant la purée au fond, puis la viande et recouvrir de courgettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
    Finir en version grill quelques minutes pour faire dorer le fromage.
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