Ingrédients pour 4 personnes

1 courge butternut
400 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
4 œufs frais
1 c. à soupe de vinaigre blanc
500 g de champignons

Préparation de la Purée de butternut, champignons et œuf mollet

Éplucher la courge et les pommes de terre et les couper en cubes. Éplucher l’ail et les couper en deux.

Faire cuire à la vapeur 20 à 25 min, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.

Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre.

Cassez les œufs dans des ramequins distincts.

Quand l’eau est frémissante, former un tourbillon avec une cuillère en bois, verser le premier œuf au centre du tourbillon. Le laisser cuire 2 à 3 minutes dans l’eau frémissante.

Répéter l’opération avec les autres œufs.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, soit environ 8 min.

Passer la courge et les pommes de terre au presse-purée, assaisonner à votre gout.

Dresser les deux bols. Disposez la purée, les champignons, puis déposer les œufs pochés. Poivrer et parsemer de quelques feuilles de persil frais.

Purée de butternut, champignons et œuf mollet

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat équilibré

Portions 4 personnes

Calories 254 kcal

Ingrédients

1 courge butternut
400 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
4 œufs frais
1 c. à soupe de vinaigre blanc
500 g de champignons

Instructions

Éplucher la courge et les pommes de terre et les couper en cubes. Éplucher l’ail et les couper en deux.
Faire cuire à la vapeur 20 à 25 min, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre.
Cassez les œufs dans des ramequins distincts.
Quand l’eau est frémissante, former un tourbillon avec une cuillère en bois, verser le premier œuf au centre du tourbillon. Le laisser cuire 2 à 3 minutes dans l’eau frémissante.
Répéter l’opération avec les autres œufs.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, soit environ 8 min.
Passer la courge et les pommes de terre au presse-purée, assaisonner à votre gout.
Dresser les deux bols. Disposez la purée, les champignons, puis déposer les œufs pochés. Poivrer et parsemer de quelques feuilles de persil frais.