Gratin de pâtes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de pâtes complètes
• 300 g d’aubergine
• 1 boite de pulpe de tomates
• 100 g de champignons
• 50 g de fromage râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Lavez les légumes, coupez les aubergines en petits dés, retirez le pied des champignons et émincez-les finement.

Pilez la gousse d’ail et émincez l’oignon.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à feu doux l’oignon émincé et l’ail pilé pendant 3 min dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les aubergines et les champignons. Laissez cuire durant 4 min.

Versez ensuite le coulis de tomates. Laissez cuire le tout, à feu doux, couvert pendant 3 min. Réservez ensuite les légumes hors du feu.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, et plongez-y les pâtes, laissez chauffer le temps indiqué sur l’étiquette. Égouttez-les dans une passoire, remettez les légumes sur le feu et ajoutez-y les pâtes.

Enfin, versez cette préparation dans un plat au four et recouvrez-la de fromage râpé. Enfournez pendant 20 min.