Parmentier végétarien à la butternut et aux champignons poêlés

Ingrédients pour 4 personnes :

• une butternut
• 500 g de pommes de terre
• 400 g de champignons
• 1 oignon
• 200 ml de bouillon de légumes
• paprika
• cumin
• chapelure

Préparation :

Commencer par éplucher, vider et couper la courge en cubes.

Eplucher les pommes de terre et coupez les de la même façon.

Faire cuire 10 minutes sous pression et passer au presse-purée.

Assaisonner et ajouter les épices.

Emincer les champignons et l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons.

Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire.

Assaisonner.

Monter le parmentier, recouvrir de chapelure et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.