Omelette aux fanes de navets nouveaux

Le navet nouveau est en ce moment chez nos primeurs. Pourquoi se priver de sa douce saveur et pour ne pas gâcher, apprécier ses fanes dans une omelette ?

Les fanes de navet se cuisinent comme des épinards. Sautés à la poêle avec un peu d’oignon et hop, les œufs battus par-dessus… un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs frais
• fanes de navets
• huile d’olive
• 1 oignon nouveau

Préparation

Laver, essorer et émincer les fanes de navets bottes.

Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les fanes de navet et laisser réduire quelques minutes.

Une fois fondues, verser par-dessus les œufs battus en omelette.

Assaisonner et déguster sans attendre.