C’est de saison ! L’arrivée des légumes primeurs du printemps
Quand l’hiver a été long, qu’il est agréable de trouver les nouveaux légumes primeurs.
À l’honneur en cette fin du mois de mars :
- Le navet botte ou navet nouveau ou navet primeur
- Le radis rouge
- l’oignon nouveau ou l’oignon primeur
- la blette ou bette
- l’ail des ours
Le navet botte ou navet nouveau
Cette variété de navet se conserve une semaine après avoir coupé les fanes, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Sa chaire tendre permet de le consommer sans l’éplucher, il faut tout de même bien le laver avant de le cuisiner.
Il se consomme en purée, sauté, à la vapeur, glacé, en potée, en soupe, en salade…
Sa saveur légèrement piquante s’accommode à merveille avec du miel ou de la sauce soja.
Ne jetez pas les fanes, elles se consomment dans les soupes, veloutés ou cuisinées comme des épinards dans une omelette ou dans un gratin.
Recettes à base de navet nouveau :
L’oignon nouveau
Ce petit oignon primeur est bien connu pour son parfum doux qui se déguste aussi bien en salade qu’en cuisson.
Il se conserve moins longtemps que les oignons blancs ou jaunes, une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le radis rouge
Il est bien connu et aimé de tous. Le radis se consomme cru ou cuit.
Cru : avec du sel, du beurre, nature, râpé, en lamelles, avec des œufs.
Cuit : à la vapeur, avec une sauce yaourt, au miel, aigre douce…
Ne jetez pas les fanes, elles accompagneront vos soupes, veloutés ou omelettes.
La blette ou bette
La pleine saison de la blette commence en avril, mais de jeunes pieds sont déjà en vente chez nos primeurs.
La blette est facile à cuisiner et demande peu de cuisson.
Avant de les cuire, il faut retirer la peau fibreuse qui est la partie centrale de la feuille.
Elle peut être consommée crue en salade, mais aura un gout terreux un peu comme la betterave crue.
Pour la cuisson, 10 minutes à l’autocuiseur, 15 minutes à l’anglaise dans de l’eau bouillante, 7 minutes au micro onde. Elles accompagnent à merveilles les gnocchis, les omelettes, les gratins, quiches, tartes, soupes…
L’ail des ours
Sa saveur d’ail lui a donné son nom. Il se savoure nature avec du fromage ou encore cuisiné.
