Une recette Toast d’œuf Bénédicte au saumon fumé pour changer du classique !

La recette originale des œufs Bénédicte est composée de moitiés de muffin anglais grillé ou toasté, recouvertes d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché et nappé de sauce hollandaise

Dans un but d’équilibrer ce plat, j’ai choisi de remplacer le bacon frit par du saumon fumé et d’accompagner les œufs d’une salade de jeunes pouces.

La principale difficulté réside dans la cuisson et la préparation des œufs pochés. La cuisson idéale est de 6 minutes dans une eau frémissante. Il faut ensuite plonger l’œuf dans l’eau froide pour le refroidir rapidement et le figer dans sa partie externe, afin que le jaune ne rentre pas en cuisson et reste coulant.

Toast d’œuf Bénédicte au saumon fumé

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs (4 pour la cuisson pochée et 4 pour la sauce hollandaise)
• 4 muffins
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron jaune
• 50 g de beurre

Préparation Toast d’œuf Bénédicte au saumon fumé

Faire chauffer une casserole d’eau et y plonger les œufs.

Laisser cuire 6 minutes et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps, séparer les jeunes des blancs des œufs restants.

Fouetter ensemble les jaunes d’œuf, le jus du citron, 2 cuillères à soupe d’eau.

Les décortiquer délicatement.

Faire chauffer à feu doux sans faire bouillir.

Ajouter le beurre petit à petit.

Une fois la texture crémeuse atteinte, retirer du feu.

Saler, poivrer.

Faire griller les muffins coupés en 2 dans une poêle ou dans un grille-pain.

Dresser les muffins dans une assiette, déposer le saumon fumé dessus, puis les œufs pochés coupés en deux.

Recouvrir de sauce hollandaise.

Cette recette rentre dans le cadre d’une alimentation équilibrée si elle est accompagnée de légumes. Associez-la avec une belle salade ou un bol de soupe en entrée.