Les vinaigrettes
La vinaigrette dite “de base” est composée d’huile, de vinaigre de sel et de poivre.
Elle a la vertu, en plus d’assaisonner nos crudités, nos poissons froids, d’apporter à l’organisme des acides gras essentiels de bonne qualité.
Les acides gras doivent être apportés à l’organisme par l’alimentation dans les bonnes quantités pour que notre alimentation soit équilibrée. Il faut veiller à ne pas dépasser 2 cuillères à soupe d’huile par repas et par personne.
Il ne faut pas hésiter à varier les huiles, car aucune n’est parfaite. Huile de noix, de noisette, de sésame, d’olive, de tournesol… nous n’avons que l’embarras du choix.
Voici quelques recettes pour varier les plaisirs avec un zeste d’imagination…
Attention, dans certaines régions nous avons tendance à faire des vinaigrettes 75/25 en rapport huile vinaigre (soit 2 cuillères d’huile et une de vinaigre). L’huile a beau avoir plein de vertus pour notre santé, elle n’en reste pas moins calorique.
L’huile d’olive même si elle apporte des acides gras mono-insaturés bons pour la santé n’en reste pas moins très calorique alors que le vinaigre en règle générale est gratuit de “calories”…
Il faut donc veiller à adapter nos sauces, soit en augmentant la quantité de vinaigre, soit en coupant avec de l’eau.
