L’artichaut
L’artichaut est un chardon domestiqué et cultivé.
Différents artichauts sont inscrits au catalogue européen des espèces et variétés :
- les blancs
- le camus de Bretagne
- le vert de laon ou vert d’Italie
- le castel
- le blanc hyérois
- la Macau
- le blanc d’Espagne
- le sakis de Turquie
- Les violets
- le violet de Venise
- le violet de toscane
- Le violet romanesco
- le violet Romagna di Chiogga
- le violet catanais
- l’épineux
L’Italie reste le premier producteur mondial d’artichauts.
Données nutritionnelles
L’artichaut est un légume riche en polyphénols. Il est le légume de France le plus riche en acide chlorogénique connu pour ses vertus antioxydantes qui pourrait jouer un rôle dans la prévention du diabète de type 2.
L’artichaut apporte en moyenne 45.7 kcal pour 100 g cru ou 33.2 kcal pour 100 g cuit.
L’artichaut est intéressant aussi pour sa composition riche en fibres.
| Composants | Qté. | Min – Max |
|---|---|---|
| Eau | 85.8 g | 84.1 – NC g |
| Protéines | 2.53 g | NC – 3.06 g |
| Lipides | 0.28 g | NC – 0.34 g |
| Acides gras saturés | 0.069 g | 0.067 – 0.081 g |
| Glucides | 0.99 g | NC |
| Sucre | 0.99 g | NC |
| Fibres | 8.3 g | NC – 8.6 g |
| Vitamines | Qté. | Min – Max |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 8 µg | – |
| Equivalent Vitamine A | 1.33 µg | – |
| Vitamine B1 | 0.05 mg | NC |
| Vitamine B2 | 0.089 mg | NC |
| Vitamine B3 | 1.11 mg | NC |
| Vitamine B5 | 0.24 mg | NC |
| Vitamine B6 | 0.081 mg | NC |
| Vitamine B9 | 89 µg | NC |
| Vitamine C | 9.1 mg | 7.4 – NC mg |
| Vitamine E | 0.19 mg | NC |
| Minéraux et oligo-éléments | Qté. | Min – Max |
|---|---|---|
| Calcium | 42.9 mg | 21 – 54.8 mg |
| Cuivre | 0.082 mg | 0.041 – 0.17 mg |
| Fer | 0.67 mg | 0.46 – 1.12 mg |
| Magnésium | 44.6 mg | 27.8 – 69.2 mg |
| Manganèse | 0.14 mg | 0.084 – 0.23 mg |
| Phosphore | 73 mg | NC |
| Potassium | 427 mg | 286 – 692 mg |
| Sodium | 60 mg | NC |
| Zinc | 0.29 mg | 0.15 – 0.44 mg |