L’artichaut

L’artichaut est un chardon domestiqué et cultivé.

Differents artichauts sont inscrits au catalogue européen des espèces et variétés:

  • les blancs
    • le camus de Bretagne
    • le vert de laon ou vert d’Italie
    • le castel
    • le blanc hyérois
    • la Macau
    • le blanc d’Espagne
    • le sakis de Turquie
  • Les violets
    • le violet de Venise
    • le violet de toscane
    • Le violet romanesco
    • le violet Romagna di Chiogga
    • le violet catanais
    • l’épineux

L’Italie reste le premier producteur mondial d’artichauts.

Données nutritionnelles

L’artichaut est un légume riche en polyphénols. Il est le légume de France le plus riche en acide chlorogénique connu pour ses vertus antioxydantes qui pourrait jouer un rôle dans la prévention du diabète de type 2.

L’artichaut apporte en moyenne 45.7 kcal pour 100 g cru ou 33.2 kcal pour 100 g cuit.

L’artichaut est intéressant aussi pour sa composition riche en fibres.

ComposantsQté.Min – Max
Eau85.8 g84.1 – NC g
Protéines2.53 gNC – 3.06 g
Lipides0.28 gNC – 0.34 g
Acides gras saturés0.069 g0.067 – 0.081 g
Glucides0.99 gNC
Sucre0.99 gNC
Fibres8.3 gNC – 8.6 g
VitaminesQté.Min – Max
Provitamine A Béta-carotène8 µg
Equivalent Vitamine A1.33 µg
Vitamine B10.05 mgNC
Vitamine B20.089 mgNC
Vitamine B31.11 mgNC
Vitamine B50.24 mgNC
Vitamine B60.081 mgNC
Vitamine B989 µgNC
Vitamine C9.1 mg7.4 – NC mg
Vitamine E0.19 mgNC
Minéraux et oligo-élémentsQté.Min – Max
Calcium42.9 mg21 – 54.8 mg
Cuivre0.082 mg0.041 – 0.17 mg
Fer0.67 mg0.46 – 1.12 mg
Magnésium44.6 mg27.8 – 69.2 mg
Manganèse0.14 mg0.084 – 0.23 mg
Phosphore73 mgNC
Potassium427 mg286 – 692 mg
Sodium60 mgNC
Zinc0.29 mg0.15 – 0.44 mg