La carotte
Les variétés
- Carotte primeur
Cette carotte est récoltée jeune, et est appréciée pour sa fraîcheur. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ses feuilles bien vertes et fermes sont un gage de fraicheur.
Attention à ne pas confondre les carottes primeurs et les carottes vendues avec leurs fanes, sur les étals d’avril à novembre. En effet, la majorité des carottes primeurs sont vendues sans fanes.
- Carotte de saison
C’est la carotte récoltée après la carotte primeur, comme la boléro, la Dordogne, Laguna, Maestro, Romance, Texto.
- Carotte de garde
Elle se consomme durant tout l’hiver
Comment les conserver ?
- Les carottes avec fanes peuvent se conserver deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps vos carottes, coupez les fanes avant de ranger vos légumes au frigo. Autrement, la plante cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans la racine qui se dégrade alors plus vite.
- Les carottes primeurs sans fanes peuvent se conserver huit jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Les carottes de garde et de saison peuvent se conserver au moins huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment la cuisiner ?
Si les carottes peuvent se consommer crues, elles peuvent aussi être cuites :
- À l’autocuiseur pendant huit minutes : léger et rapide, ce mode de cuisson est parfait !
- À l’étouffée, de 20 à 30 minutes : avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes garderont tout leur parfum.
- À l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
- Au four à micro-ondes : à condition que les carottes soient taillées en fines rondelles et natures.
- Les carottes peuvent aussi être glacées. Pour cela, placez-les dans une casserole avec un gros morceau de beurre, une pincée de sel et une cuillerée à café de sucre. Mouillez le tout avec de l’eau jusqu’au quart de leur hauteur et faites-les cuire à découvert et à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la sauteuse. Les légumes sont alors enveloppés dans un sirop, ils deviennent lisses et brillants.
