Les féculents complets

Qu’est-ce qu’un féculent ?

Les féculents sont des aliments d’origine végétale. Leur composition est basée sur une grande proportion d’amidon, c’est-à-dire de grandes chaines de glucides autrement dit « des sucres » (ils étaient anciennement nommés « sucres lents »)

Ces longues chaines de glucides sont la principale source d’énergie du corps.

Selon le type de glucide, complexe ou moins complexe, le corps va les assimiler de façon différente. Plus il sera assimilé doucement, plus son indice glycémique sera faible, en d’autres termes, moins il fera monter la glycémie et plus le corps aura d’énergie sur une longue période. Cet indice glycémique sera important pour la gestion du diabète.

Certains féculents sont classés comme « sucres rapides » car possèdent peu de glucides dits « complexes ».

Quels sont les féculents ?

Parmi les féculents se trouvent:

  • Des céréales (blé, riz, seigle, avoine…)
  • des graines de légumineuses (haricots blancs et rouges, lentilles, pois chiches, flageolets, fève…)
  • des tubercules (pommes de terre, patate douce, topinambour…)
  • des produits transformés à partir de ces aliments (pain, pâtes, semoule…)

Pourquoi consommer des féculents complets ?

Les féculents dits « complets » (pain complet) contiennent beaucoup plus de fibres que les féculents raffinés (pain blanc par exemple)

En France, la consommation de fibres est faible et moins de 10 % de la population consomme la quantité de fibres conseillée qui est de 25 g par jour.

Consommer des féculents complets aura plusieurs vertues :

  • Donne une sensation de satiété sur une longue durée
  • apporte une quantité de fibres importantes pour une bonne digestion
  • limite la quantité de sucre passant rapidement dans le sang
  • retardent la sensation de faim

Attention, la cuisson modifie les chaines d’amidon des aliments. Plus l’aliment est cuit, plus l’amidon va se transformer et devenir des sucres rapides. Préférez donc une cuisson al dente et un riz croquant.

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