Parmentier végétarien à la butternut et aux champignons poêlés

Commencer par éplucher, vider et couper la courge en cubes.

Éplucher les pommes de terre et coupez-les de la même façon.

Faire cuire 10 minutes sous pression et passer au presse-purée.

Assaisonner et ajouter les épices.

Émincer les champignons et l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons.

Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire.

Assaisonner.

Monter le parmentier, recouvrir de chapelure et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.