Parmentier de courgette
Ingrédients
- 600 grammes pomme de terre
- 1 oignon
- 800 grammes courgettes
- 200 ml bouillon de légumes
- 400 grammes viande de veau ou de boeuf
- 60 grammes fromage râpé
Instructions
- Commencer par éplucher les pommes de terre et las couper en gros cubes.
- Verser 200 ml de bouillon de légumes dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et cuire sous pression une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, laver soigneusement les courgettes et les couper en lamelles.
- Les faire cuire de la même façon, mais moins longtemps, cinq petites minutes suffisent.
- Égoutter les pommes de terres cuites (ne pas jeter le bouillon pour pouvoir au besoin allonger un peu la purée si elle venait à être trop compacte).
- Passer le presse-purée, assaisonner.
- Vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc ou de crème de soja pour rendre le parmentier de courgettes plus onctueux.
- Émincer un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter la viande et assaisonner.
- Vérifier l’assaisonnement des courgettes cuites et dresser le plat en déposant la purée au fond, puis la viande et recouvrir de courgettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.Finir en version grill quelques minutes pour faire dorer le fromage.
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