Carpaccio de champignons

Faites torréfier la moitié des pignons de pin dans une poêle.

Réservez et laissez refroidir.

Nettoyez les champignons et passez-les à la mandoline afin d’obtenir de belles tranches fines.

Épluchez l’ail et écrasez-le. Hachez les herbes avec l’ail, le reste des pignons de pin et le jus de citron.

Incorporez l’huile en filet en remuant jusqu’à obtenir une belle sauce.

Déposez les champignons sur les assiettes, ajoutez la sauce et les pignons de pin.