Risotto aux asperges vertes

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Italienne

Portions 4 personnes

Calories 322 kcal

Commencer par couper les têtes des asperges, et les mettre de côté. Comme elles cuisent plus vite, nous les plongerons quelques minutes dans le bouillon chaud à la fin de la préparation.
Couper le bout fibreux des asperges au niveau du pied et les jeter.
Couper ensuite les tiges en morceaux d'un centimètre.
Porter 1 litre d'eau avec un bouillon de légumes à ébullition.
Attention à bien garder ce bouillon jusqu'à la fin de la recette !
Y plonger les asperges en morceaux (pas les têtes) et laisser cuire 10 à 15 minutes. Elles doivent être fondantes.
Les placer dans le bol du mixeur, ajouter la crème de soja et mixer.
Remettre le bouillon à chauffer et y plonger cette fois-ci les têtes pendant 5 minutes.
Ne pas jeter le bouillon !

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et remuer.
Laisser absorber et ajouter du bouillon louche par louche en laissant réduire entre chaque.
Cette opération va durer environ 15 minutes. Ne vous éloignez pas, remuez régulièrement et ajoutez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé et fondant.
Une fois le riz bien cuit, ajouter la crème d'asperge.
Ajouter le parmesan.
Dresser en décorant avec les têtes d'asperges.

Apports nutritionnels

Risotto aux asperges vertes

Quantité par portion

Calories 322 Calories des lipides 27

% des apports journaliers*

Fat 3g5%

Lipides saturés 1g6%

Graisses polyinsaturées 0.2g

Graisses monoinsaturées 1g

Choléstérol 5mg2%

Sodium 127mg6%

Potassium 142mg4%

Carbohydrates 63g21%

Fibre 1g4%

Sucre 2g2%

Protéines 8g16%

Vitamine A 61IU1%

Vitamine C 2mg2%

Calcium 117mg12%

Fer 1mg6%

* Basé sur un apport journalier de 2000 kcal.

Keyword asperge, risotto

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