Retirer les parties abîmées du poireau, les fendre dans la longueur et les laver soigneusement. Les couper ensuite en tronçons.
Faire cuire les poireaux dans une poêle avec 20 cl d’eau et un bouillon de légume.
Une fois les poireaux fondus, ajouter le fromage frais, assaisonner.
Faire cuire le cabillaud à la vapeur ou poché quelques minutes dans un bouillon de légumes.
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Dresser le riz avec la fondue de poireaux et le cabillaud.