L’endive
L’endive telle que nous la connaissons est un légume récent. Sa création est due en partie à un paysan des environs de Bruxelles et au jardinier des jardins de Bruxelles.
Au départ, c’est une chicorée sauvage verte et amère qui a été amélioré pour devenir l’endive que nous connaissons aujourd’hui.
On l’appelle witloof en flamand, chicon en Belgique et endive en France.
C’est un légume qui ne créé pas de déchets, tout se mange, fin de goût, et facile à cuisiner, cru ou cuit.
Comment la choisir ?
On la prend ferme, brillante, lisse, renflée, sans tâche ni petites feuilles jaunes.
