La cuisson

Cuisiner sans matière grasse… c’est bien beau mais comment garder des saveurs et varier les cuissons sans altérer les aliments et en les gardant gourmands ?

Les graisses « saturées » doivent être évitées autant que faire se peut, et pour cela, on évite de chauffer les matières grasses et on limite leur quantité et ainsi on réduit les risque de développer une maladie cardio-vasculaire.


Cuisson à l’eau

La cuisson à l’eau permet une cuisson douce sans ajout de matière grasse.

Cuire des viandes à l’eau permet un détachement des graisses présentes naturellement dans la viande.

Malheureusement, une cuisson longue entraine une altération des aliments par dilutiion dans l’eau qui réduit leur gout mais surtout entraine une altération des nutriments.

Astuce :

  • L’eau de cuisson contenant donc les vitamines hydrosolubles peut être utilisée pour faire des soupes ou des bouillons.
  • Pour limiter la perte des minéraux, on peut faire une cuisson départ eau chaude pour réduire le temps de cuisson et on sale l’eau.

Cuisson vapeur

La cuisson vapeur a de nombreuses vertus :

  • cuisson doux (inférieur à 100 °C)
  • préservation des arômes
  • préservation de la qualité nutritionnelle des aliments et vitamines
  • conservation des couleurs des légumes

Astuce :

  • si les légumes sont bios, pas besoin de les éplucher

Cuisson à l’étouffée

La cuisson à l’étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé comme une cocotte, n’utilisant que l’eau des aliments comme eau de cuisson. On appelle cette cuisson aussi à l’étuvée.

Avantages :

  • pas de matériel spécifique, une casserole avec un couvercle suffit
  • les nutriments et les vitamines sont préservées
  • digestibilité des viandes améliorées

Inconvénient :

  • cuisson pouvant être parfois un peu longue, il faut penser à couper les aliments petits pour réduire le temps de cuisson

Cuisson au bain-marie

Cette cuisson est douce et permet de protéger les aliments fragiles.

Avantages :

  • préservation des saveurs
  • préservation des vitamines et données nutritionnelles

Cuisson en papillote

Cette cuisson se fait avec du papier aluminium, du papier cuisson ou des plats en silicone voir avec des sachets papillote.

Avantage :

  • concentre les saveurs
  • préserve les vitamines et nutriments

Inconvénients :

  • un peu long pour les viandes

Cuisson au wok


Cuisson au four


Cuisson à la poêle


Cuisson au micro-onde


Cuisson à la plancha ou au grille